A fin de promover el consumo de maíz, amaranto y los alimentos ancestrales de la milpa para erradicar la vulnerabilidad a enfermedades epidémicas, como la COVID-19, Promotores de Nuestras Raíces y organizaciones colaboradoras, así como productores de maíz y amaranto, realizarán una serie de conferencias, exposición de carteles y talleres gastronómicos del 29 de septiembre al 15 de octubre de 2021, denominadas “Jornadas del Maíz al Amaranto”.
Jaime Ortega Zaldívar, portavoz de Promotores de Nuestras Raíces estableció que la importancia de valorar el papel del maíz e integrar al amaranto a la canasta básica responde a la necesidad de abatir la desnutrición de algunas zonas del país que registran altos niveles de deficiencia alimentaria y efectos graves por contagios del SARS-CoV-2: “En los estados de México, Veracruz, Puebla, Chiapas, Oaxaca, Michoacán y Guerrero concentra 28.5 millones de personas en pobreza con este padecimiento, de los cuales, 7.6 millones son niños y jóvenes que padecen anemia”.
Aseguró que en estas entidades existe la cultura del maíz y también hay condiciones para cultivar el amaranto, la mezcla de ambos ofrece a la población una combinación saludable que cubre la ingesta de carbohidratos y proteína requerida para evitar padecimientos nutricionales: “La proteína del amaranto aporta aminoácidos esenciales que a su vez contienen lisina que ayuda al crecimiento y buen funcionamiento del organismo, además genera anticuerpos, facilita la obtención de energía y formación de nuevas proteínas”.
Al anunciar el montaje de la exposición de carteles de la Biodiversidad, y específicamente de su Proyecto Agrobiodiversidad Mexicana, la representante señaló que el cambio climático puede reducir significativamente la diversidad biológica y pone en riesgo la seguridad alimentaria de familias campesinas y los productores de los entornos periurbanos, por lo que la población debe reconocer su importancia y llevar a cabo acciones para conservarla.
Al anunciar su participación en las “Jornadas del Maíz al Amaranto”, el Dr. Adrián Argumedo Macías, Coordinador de la Red Latinoamericana del Amaranto, subrayó que este cultivo puede tener un aprovechamiento integral y convertirse en una actividad productiva y competitiva dentro de los mercados nacionales e internacionales, debido a que una de sus mayores ventajas es su adaptabilidad en distintas zonas y ambientes: “Tiene potencial para desarrollarse bajo condiciones agronómicas limitadas, afectadas por el cambio climático debido a su amplia plasticidad, es una planta tolerante a sequías, altas temperaturas, crecer en condiciones de suelo adversas y con baja fertilidad”.
En su momento, María Elena Vázquez Lugo, Directora de Nicos Querétaro, destacó que de acuerdo con las investigaciones que se han realizado, esta semilla aporta más fibra que la avena, y siete veces más calcio que el arroz; además de que es recomendable durante el embarazo y lactancia, debido a que es una fuente rica de folatos, que son compuestos esenciales del ácido fólico, entre otros beneficios que impactan en la nutrición de los habitantes por ello lo integra en el menú de su restaurant una vez a la semana y participa con una organización civil de mujeres promotoras del amaranto.
Las “Jornadas del Maíz al Amaranto”, que se realizarán en modalidad híbrida a través de la página de Facebook Promotores de Nuestras Raíces, en las instalaciones de la Plaza Tulyehualco e instalaciones de IESTUR del 29 de septiembre al 15 de octubre, tienen como objetivo promover el consumo del maíz, amaranto y productos de la milpa, dado que es una alternativa para enfrentar los efectos de la pandemia, erradicar la desnutrición y enriquecer la dieta diaria.
En dicho evento participaran investigadores, universidades, productores y miembros de la sociedad civil convencidos de que la alimentación ancestral es una respuesta a la crisis sanitaria actual y que el maíz, el amaranto, alternativas alimentarias nutritivas y saludables.
